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小胖教你炒冷吃牛肉

2017-5-10 21:10| 发布者: 我爱小猪猪| 查看: 1099| 评论: 53|原作者: 小胖娃

摘要: 小胖其实是个厨子,而且是川菜厨子。 第一次在这个版块发帖还是有点担心,万一霸气侧漏了,那对形象还是很有影响的。 今天教大家一款家乡名菜:冷吃牛肉,其实还有另一款更有名:冷吃兔, 但苦于上海这旮,购买兔 ...
小胖其实是个厨子,而且是川菜厨子。
第一次在这个版块发帖还是有点担心,万一霸气侧漏了,那对形象还是很有影响的。
今天教大家一款家乡名菜:冷吃牛肉,其实还有另一款更有名:冷吃兔,
但苦于上海这旮,购买兔肉有难度,所以只能水顺推舟做一次冷吃牛肉。。顺便提醒各位客官,水煮牛肉正是起源于我的老嘎。。
1. 牛肉切丝
关于牛肉的选择,精牛肉或者牛腿肉都可以,开片,切丝。
我平时会切比较细,但我娘亲说粗大些,吃起来正经顶事,于是就有了这样的肉棍
aa.jpg
2.腌制
其实就是放点盐巴和料酒,腌制一下,目的是为了去腥和血水
ab.jpg
3. 准备辅料
腌制牛肉的时候,就可以准备辅料了
比如炒菜三宝:葱姜蒜,
四川烧菜四件套:花椒,辣椒,山奈和八角
ac.jpg
ad.jpg
ae.jpg
4. 焯水
正常情况下,我直接一言不和就炒起来的,
但是我娘亲非说焯一下快捷点,于是就焯一下吧。
其实不焯水也一样,只是炒的时间长一点罢了。
af.jpg
焯到牛肉表面刚好不见红,关火
ag.jpg
用清水淘洗,直至无水清
ah.jpg
沥干水分,备用
ai.jpg
5.开干
川菜的香味,一部分源于菜籽油
娘亲说要用鲤鱼牌才正宗。。
aj.jpg
热油翻滚后,
先放山奈炸一下,然后是八角,稍微上色,倒入切好的肉丝ak.jpg
al.jpg
放入姜和蒜,洋葱沫翻炒,约3-5分钟后,
加入适量的:生抽,盐,白砂糖,味精,新鲜的小米辣段。
am.jpg
炒到肉丝表皮看似有一点焦的赶脚,微火加入干辣椒段和葱段,翻炒1分钟左右,加入辣椒面,花椒面便可起锅
an.jpg
6.盛入盘中,待凉后,便可作为凉菜食用。
ao.jpg
由于第二日朋友要来家里吃饭,所以做得很匆匆,卖相上并不讲究,但味道确实刚刚滴哟
——完——

发表评论

最新评论

引用 4591995 2017-3-27 23:09
看着就饿。我做的总感觉老了,不知道怎样能嫩些?
引用 李小卡 2017-3-27 23:11
原来胖版是四川的
冷吃兔~好想吃
引用 花兮兮 2017-3-27 23:11
饿了,我还没做过牛肉
引用 黑框眼镜长者 2017-3-27 23:15
大半夜的我为何要打开这个帖子先收藏了。
引用 happy情有可原 2017-3-27 23:15
口水一地
引用 小胖娃 2017-3-27 23:16
4591995 发表于 2017-3-27 23:09
看着就饿。我做的总感觉老了,不知道怎样能嫩些?

这个确实不好描述,多炒两次就知道了。。
其实中餐的很多菜在火候的把握上都是很讲究的。
当然,小胖只是业余的专业厨子一名,,估摸着干
引用 appleqoo 2017-3-27 23:19
山奈是什么呢?
引用 小胖娃 2017-3-27 23:20
李小卡 发表于 2017-3-27 23:11
原来胖版是四川的
冷吃兔~好想吃

冷吃兔,
引用 age_999999 2017-3-27 23:23
饿啊
引用 xlz602 2017-3-27 23:33
收藏,下次练练!
引用 beyond891129 2017-3-27 23:43
你不是昨天炒的 ?。。。不是茄子啊 你居然吃可爱的兔兔
引用 苗妈 2017-3-27 23:45
感觉焯水会变老,都能闻到各种香料的味道了,叫我会在起锅时候撒点香菜的
引用 心若泪 2017-3-27 23:48
看了后顿时饿啦
引用 芋头A 2017-3-27 23:54
好不好吃并不重要,重要的是小胖子这么用心边做边拍照,还来发帖……
引用 sjjsld 2017-3-27 23:55
热着吃是不是口感更好
引用 花毛莨 2017-3-27 23:55
与我家的不一样
235531vz92kev9298yjzok.jpg
引用 wq1026 2017-3-27 23:59
我只想说留学生都是好厨子 我就是这么炒的 配上万能的老干妈
引用 见风 2017-3-28 04:39
我以为炒牛肉干呢
引用 用生命臭美的妞 2017-3-28 05:44
谢谢楼主分享,但是山奈这词我还是第一次听说,马上去百度学习。

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