昨日才女赫敏MM点了一道菜--水煮牛肉。
我只做过水煮肉片，主料是猪肉，但道理是一样的。
原料：牛肉
配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉
其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱
做法：
1、牛肉切成薄片，加水淀粉，调料拌匀腌半小时；
2、起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底；
3、锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、 豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入 牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味 精和胡椒粉调味；
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
