悠然 您貼上這棵百里是要當場聞味道才能辨識 即使再叫非常專業的人士也不敢光看圖片來回答 主要是麝香百里跟橙香百里在品種當中 它們的葉子也會有香似的長相 其味道是不一樣 因此不能光看圖或現場肉眼直接用看的 最重要是還要加一道動作 就是搓揉聞味道 如果您聞出是有一股柳橙果香味 那就便是了
另外万松版主提到醃漬肉品類的問題 通常使用都是拿麝香百里這品種使用 首先我們要看肉品的量來看施放百里的量 在台灣 我們所說的一斤與大陸的斤是不同 非公斤 那是不一樣的單位比 大陸所指的斤我是不知道有多重 我只知道大陸跟台灣所講的斤的重量不同 那我現在就以台灣這來說 一斤豬肉所使用量可放百里的新鮮採收品為３０～４０公克 還有要看各人是否屬於重口味型的人 如果是 那就酌量多加１０～３０公克 但其他是要加些醬汁類 別光放百里香 百里香是要用那味道來壓肉腥味 豬肉跟羊肉的味道就輕重不同 因此所施放的百里量就不同兩種施量差異為２０～３０公克 等醃漬完成 可以去煎或烤 另外準備一份百里及橄欖油用果汁機打成泥狀 是要當煎或烤玩後要淋上少許提味用 那百里要打成泥的量就可準備６００公克加上２０～３０湯匙量的橄欖油 然而並非把這道調味品全淋上 是教你製造 多於的可留著冰箱保存 以後要用此提味可以使用 主因是百里香如果量太少在果汁機打碎是不好弄 所以才會叫你多弄些 我們要使用淋上肉的量只是少許而已 呵呵呵 說這麼多是否了解我的表達嗎 你可試試看 祝你品嚐美食愉快
[此贴子已经被作者于2005-2-25 10:14:05编辑过]
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