檸檬香茅是生長於東南亞熱帶地區的草類植物，外型細長並有著似棒狀的莖部，含有檸檬清新的味道和氣息。初次接觸到香茅的人一定會覺得很好奇，明明是草但卻散發檸檬清香，還以為是最新的生物科技把兩個物種合而為一，其實香茅草是天然的，台灣還曾大量栽培提煉精油行銷世界各地，在法國普羅旺斯的精油博物館中有一幅世界地圖標示各種精油的產地，香茅油的產地就註明在台灣，見證香茅草產業的歷史。檸檬香茅嫩莖的部分，廣被用於東南亞國家，如：泰國、印尼、馬來西亞的料理烹調中，並且賦予食物新鮮芳香的味道。

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英文：Lemon grass
學名：Cymbopogon citratus.
科名：禾本科(Poaceae)
產地：原產於東半球熱帶及亞熱帶地區，現以東南亞栽培最多。
利用部位：葉片(包含葉鞘)。
香味特徵：香氣成份以香茅醛、香茅醇、檸檬烯為主，檸檬香氣甚濃又沒有刺激性的氣味。
外型：為常綠多年生草本，高約1公尺，叢生狀。葉片細狹長形，葉緣有細鋸齒，葉片基部葉鞘抱合成莖狀，葉鞘部分有細剛毛及蠟質白色粉狀物，採收須戴手套以免被葉片割傷。花穗狀，甚少開花。
烹調：在東南亞使用香茅草都將葉片捨棄不用，只取葉鞘抱合的部位，剝去外層後剁碎或切片加入食物中烹調使具有檸檬香氣，尤其是魚和雞肉的料理配合香茅風味而成為一種特色。台灣使用葉身的部位在湯中同煮入味或泡香草茶，食用時再將之撈出以免影響口感。檸檬香茅最適宜與蒜頭、紅蔥頭和辣椒等，搭配調和，或與新鮮的胡荽搭配，用在海鮮、雞肉、豬肉上。
建議功效：具有改善孩童消化不良的毛病，泡茶飲用其抗菌成份可舒緩感冒症狀。精油在芳香療法上可用於鬆弛緊張情緒，促進血液循環。外用可治療香港腳等皮膚病。
注意事項：香茅油中的檸檬烯具有光敏性，使皮膚對紫外線敏感而容易曬傷，在接觸陽光的場合應避免外用。
其它：以冷開水沖泡即是現成的檸檬水。乾燥的葉片能持續發散檸檬香氣，可做香包內容物。精油是由蒸餾萃取的過程而得，主要用於香水製造業。

檸檬香茅

好东西      不知哪里 搞去

希臘及羅馬人將月桂編成花圈(桂冠)來給技藝競賽中優勝之選手配戴，以表示勝利與榮耀。葉片帶有淡淡的清香，除用於料理外，亦具有防蟲及殺菌之功效。



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英文：Bay 或Laural
學名：Laurus nobilis L.
科名：月桂屬(Lauraceae)
別名：桂冠樹、月桂冠
原產地：地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木岩石區。
主產地：月桂在亞熱帶生長良好，如遠東、地中海及康那利群島、希臘、 土耳其、墨西哥、法國、比利時與中美洲等地，均有生產。
利用部位：葉子、漿果及嫩枝。
花期：6月（春末）
香味特徵：芳香及些微苦味，屬高級木材之香氣，葉子(乾燥)味不重，但與食物共煮後 ，則香味濃郁。
外型：月桂樹高50~60英呎，樹皮光滑呈橄欖綠或略帶紅棕色。葉片很厚，葉面光滑呈深綠色，葉底呈淺綠色，呈橢圓形，乾燥後很硬，易碎裂，但有韌性，邊緣具臘質。月桂樹是多性植物，一株樹上有雄花及雌花，也有雌雄同體的花，花小色黃或淺綠，果實像葡萄呈深紫色。
烹調：月桂常用於烹調上者稱Laurus nobilis，而西印度群島所產之Pimenta acis則專門用於製造月桂酒(Bay rum)。乾燥月桂葉多用在食品之調味如燉牛肉、燉魚、煮蕃茄或馬鈴薯湯上常不可少。月桂葉部精油多用在醃肉、湯類、調味汁、醃漬品及糕點上。
建議功效：能平衡神經、止痛、殺菌、治療關節炎、神經痛、風濕、肌肉疼痛及皮膚方面之疾病。漿果精油因含脂肪酸，多用於肥皂及蠟燭製造。片可置於衣櫃或米桶中以防蟲。

注意事項：月桂屬植物具有刺激毒性，使用時需特別留意，尤其精油可能會造成皮膚過敏紅腫現象。

月桂叶

月桂叶-清炖牛腩汤

<二人份>



材料：

牛腩300g、洋葱1/2个

红萝卜1条、西芹100g

马铃薯1个、姜片30g



调味料：

月桂叶3-4片

白胡椒粉1茶匙

米酒1/4杯、盐少许

水或高汤1000㏄

准备:

牛腩、红萝卜、马铃薯切块,洋葱切大丁,西芹切斜段。



做法:

1.牛腩块用热水川烫备用。

2.姜片炒香加入牛腩块略炒3-5分钟,加入所有材料略炒1分钟,最后加入水或高汤及3.所有调味料以慢火煮约25分钟即可。



叮咛:

1.月桂叶使用前略捏搓一下，方便烹煮时较易出味。

2.牛腩可用牛尾替代烹煮。

古迷迭香(Rosemary)

它的英文名字是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演变来的，原意是「海

之朝露」。根据古老传说迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛莉亚带着

圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，此后迷

迭香的花就变为蓝色，因此在欧洲称其为「圣母玛利亚的玫瑰」；后来

耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服晾晒在迷迭香上而赋予其

许多疗效。有醒脑，镇静神经及保肝健胃功效的迷迭香，早期常用作药

草、防腐及驱虫，中世纪时，欧洲人才开始将其用于食品加工上，如腌

肉。

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Ÿ             英文：Rosemary   

Ÿ             日文：Mannanro

Ÿ             学名：Rosmarinus officinalis L.

Ÿ             科名：唇形花科(Labiatae)

Ÿ             别名：海之朝露、圣母玛利亚的玫瑰

Ÿ             原产地：地中海沿岸。

Ÿ             主产地：以法国、西班牙、突尼西亚、摩洛哥、南斯拉夫、意大利及美国加州等地栽培较多。

Ÿ             利用部位：除木质部外，包括整株植株均可利用，有时仅利用叶子或花朵干燥后作为香料。

Ÿ             花期：每年九月至来年三月

Ÿ             香味特征：具有强烈的草味及樟脑味，香气浓郁，略带苦味及甘味。

Ÿ             外型：迷迭香的外形为常绿矮小的灌木，其高度约在五英呎左右，叶子狭长细小，干燥后做为香料之迷迭香往往呈松针状。叶面墨绿色，叶底则呈淡灰色，花小，呈淡蓝色，茎为木质褐色，表皮甚硬。

Ÿ             烹调：在调味方面，可以使用整粒 (叶部)或粉状，通常用于烤羊排、炖肉、全鸡、秋刀鱼或煮汤时均可使用，还可制成迷迭香面包、饼干及蛋糕等甜点，调理蔬菜汤或烤马铃薯亦可酌量添加以增美味，干燥之迷迭香可泡茶或浸入白葡萄酒中作为养生茶。

Ÿ           建议功效：具有改善记忆力、疏通血路及保护毛发等功效，以迷迭香泡酒后涂抹头部，因其能促进头皮毛囊血液循环而减少秃头及掉发。研究证实迷迭香中已发现具机能性之成分包括镇静神经及稳定情绪，提高肝内去毒化酵素之活性，防止癌症发生，预防骨质疏松症的发生及减少UVA对皮肤造成之伤害。

Ÿ           注意事项：孕妇、高血压及癫痫患者与六岁以下孩童不适用

迷迭香

学习了,原来香茅这么有用的,我们这边的人都种在门口作劈邪用的或煲水用来洗澡

百里香(Thyme)

又称为麝香草，百里香香味浓郁，做为食品调味料及药用方面的历史同样古老。英文之Thyme一词为从希腊字Thumos演变来，具
有勇气、香气及活力的意思，古时希腊人如称某人具有百里香味时，多意指其勇敢。罗马人常使用百里香来调理干酪及饮料。欧
美国家多用在海鲜、香肠、肉类及鸡汁等之调理。其精油除部分用在食品上外，其所含之白色结晶物质Thymol百里香酚具有杀菌
除臭功用，并带有优雅浓郁之芳香气味，常用于卫生及香水产品。



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英文：Thyme  日文：Jakoso
学名：Thymus vulgaris L.
科名：唇形花科(Labiatae)
原产地：地中海沿岸及小亚细亚一带。
主产地：目前在世界大部分亚热带及温带地区均有种植，商业化栽培地区以南欧地区较多如法国、西班牙、葡萄牙及希腊等地，
另外如北非的摩洛哥亦有生产。
利用部位：除根部外之整株植物，包括花、茎及叶部。
香味特征：温和，草香味浓，略苦，有少许刺激性。整株百里香均具有芳香的味道。
外型：多年生草木植物，体型娇小，约30公分高，叶片成深灰绿色，开白色或蓝色小花。目前商业性化品种有两种最为重要，一
为窄叶子的法国种Thymus vulgaris种，另一种叫柠檬百里香(Thymus citriodorus)，以美国加州种植较多。
烹调：可用于海鲜料理如鱼虾之煎烤、肉类烹调、汤类料理、蛋类、蔬菜烹调、酱汁、甜点及肉类加工品之制作。
建议功效：其所含之百里香酚具有提振精神、消除疲劳、促进消化、恢复体力、保护呼吸道预防感冒、止咳化痰、减轻经痛、强
化心脏、抗风湿等作用，而百里香叶具有解酒、防腐、利尿、治疗梦魔、忧郁症、紧张及强肺等功效。  
注意事项：每天食用量不宜过高，否则对皮肤及黏膜刺激性过高，高血压患者及孕妇不宜食用。
其它：可制成沐浴盐、洗发精、香草茶或百里香调理油等。

百里香

百里香叶-百里香蓝莓优格色拉

<2-3人份>

材料：

小黄瓜1条

西洋芹菜1/4条

红萝卜1/4条

白萝卜1/4条



调味料：

百里香叶1大匙

美乃滋200g

蓝莓酱3大匙

优格1/2杯


准备：

小黄瓜、西洋芹菜、红萝卜、白萝卜切长条泡水

冰镇备用。



做法：

将所有调味料调匀，直接沾食即可。



叮咛：

1.可依个人喜好变更食材内容。

2.未食用完毕的百里香蓝莓优格色拉请置冷藏保存，并尽速食用完毕。

中国肉桂(Cassia)

中国肉桂(Cassia)的使用很早，在公元四百年时(约周朝)已有记载。中国肉桂所含之精油成分(树皮)约达1-1.25%，亦有不少使用在香水制造上。中国肉桂树上尚有一种未成熟的果实(干燥)称为芽苞，可用于糖果之制造或腌渍食物或水果上。



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英文:Cinnamoncassia 或 Cassiacinnamon   
日文:Bokei
学名:Cinnamomum cassia Blume   
科名:樟科(Laureae)
原产地: 中国大陆（广东、广西、云南）、越南南部及喜马拉雅山东麓一带。  
主产地：中国大陆、越南南部、印度、印度尼西亚、及缅甸北部一带亦有生产。  
利用部位:树皮、茎部之表皮、果实(芽苞)。  
香味特征:与肉桂相同，但味道不似肉桂细致。  
外型: 中国肉桂为一常绿乔木，中国肉桂树较锡兰肉桂树高，皮亦较厚，叶子较大，但花及果实则较小。  
烹调：中国肉桂是中国菜中相当重要的一种香辛料，也是五香粉的基本材料之一，常用于炖煮菜肴及调制酱料，在印度则可用于咖哩及奶油饭之调理，其它国家亦可与巧克力、 谷物及豆类一起烹煮。  
建议功效：可治疗腹泻、呕吐、胃肠胀气等症状。
注意事项：树皮精油刺激性强，易引起抽搐，使用剂量宜低(<1%)，最好以吸入法。五岁以下、 孕妇及皮肤敏感者不适用。

中国肉桂

所有这些，偶都喜欢！

锡兰肉桂(Cinnamon)
人类使用肉桂的历史至少已有两千多年，但是大量使用，则是公元十五~十六世纪，葡萄牙探险家发现了肉桂。葡萄牙人占据锡兰时，强迫当地人以肉桂树皮来付税捐，然后大量运至欧洲贩卖。后锡兰统治者数度易手，至十八世纪时，英国占领该地，其种植肉桂的面积已高达四万多英亩，不过迄今已下降不少，但仍为世界最大的肉桂输出国家。肉桂卷在腌渍食物(像水果)中，使用情形极为普遍。粉状的肉桂则以用在烘焙食品(面点类)上较多。

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•        英文：True Cinnamon或Ceylon Cinnamon  
•        学名：Cinnamomum zeylanicum Ness
•        科名：樟科(Lauraceae)
•        原产地：斯里兰卡及其周围的马拉巴(Malabar)群岛。
•        主产地：目前生产以斯里兰卡(质量最好)、塞西耳群岛、马达加斯加、 印度及印度尼西亚为主
•        利用部位：树皮(较多)或树叶。
•        香味特征：木质清香，略苦，温和，略带甜味。
•        外型：多年生木本植物，肉桂为肉桂树皮之内层部份。树高约30~40英呎，人工栽植时多长得不高(剥皮次数多是原因之一)。肉桂树的叶子亦具有芬香的味道，长度约为5~7英吋，前端较尖，叶表面成黑褐色，背面颜色较淡，花小色黄，其浆果色深紫，含种子一枚。
•        烹调：适合加于蛋糕、饼干、苹果派、面包、布丁及什锦水果等，亦可用于汤类、牛、羊肉、蔬菜及通心面中，于麦酒、葡萄酒等。温热酒与咖啡及茶等饮料中洒些肉桂粉更添风味。
•        建议功效：由于肉桂味辛甘，性热，精油具有补肾驱寒、健胃整肠、抗菌及治疗伤风感冒之吸入剂等功效。  
•        注意事项：树皮精油刺激性强，易引起抽搐，使用剂量宜低(<1%)，最好以吸入法。五岁以下、孕妇及皮肤敏感者不适用。
其它：与没药、松香等制成焚香及香袋，或制成香水及调酒香料。

[ 本帖最后由 花婆婆 于 2007-10-22 10:45 编辑 ]

肉桂卷-焦糖肉桂水果

材料：

草莓、水蜜桃（罐头）

奇异果、红龙果等



调味料：

肉桂卷2支、红糖50g、

水100cc（或水蜜桃汁）


准备：

水蜜桃、奇异果、红龙果切块



做法：

1.将切好的水果至于盘内备用。

2.红糖以小火加热溶化后（呈金黄色），加入水（或水蜜桃汁）煮开3分钟加

    入肉桂卷，冷却备用。

3.将冷却的肉桂糖浆直接淋于水果上或沾食即可。



叮咛：

1.肉桂糖浆亦可当烤肉酱。

2.冷却的肉桂糖浆无须冷藏但不能沾碰水。

3.可依个人喜好变更食材内容。

喜欢迷迭香。

洋香菜(Parsley)

Parsley名字源於希臘文的Petros(石頭之意),洋香菜為人食用的歷史很早，公元200年，一位在羅馬的希臘醫生，發現洋香菜對腸胃有強化作用。義大利人常將它與萵苣(Lettuce)一起食用，由於葉子含有豐富的維他命A、B、C、鐵質及其他礦物質等，使用極為普遍，幾乎任何食品調理中，均可加點洋香菜在內。



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日文：Paseri
學名：Petroselinum crispum (millo) Nym.
科名：繖型花科Umbelliferae
別名：巴西里、荷蘭芹、歐芹
原產地：地中海沿岸、南歐的薩丁尼亞及東歐的巴爾幹半島等地。
主產地：目前生產洋香菜的地區很多，歐洲大部分地區如西德，比利時，匈牙利，加拿大，西班牙、法國及美國等地均有商業性栽植。
利用部位：莖葉，花之頂端，成熟之種子及根部等。
花期：5-9月
香味特徵：溫和，有濃郁之草香味(芹菜香)及藥草味，吃起來有點苦味。
外型：一年生草本植物，植株不高約兩英呎。葉子呈深綠色，極有光澤，一般分平葉或捲葉種，捲葉種葉面曲皺，葉緣呈彎捲形，花小色白，呈繖狀花序。平葉種，又稱義大利種，多用在調理食品上，風味類似原始芹菜。
烹調：幾乎任何食品調理中，均可加點洋香菜葉在內，但通常用在罐頭、肉類、沙拉、蔬菜濃湯及調味品(condiments)上較多，它的另一項功能即為主餐中或其他佐酒菜之裝飾配料（Garnish），能予人良好之視覺享受。
注意事項：新鮮葉片使用上較無限制。精油之使用量不宜過多，會使人頭暈目眩，懷孕者及痛經時使用會引起子宮收縮，較不宜使用，腎臟疾病患者亦不宜使用。

洋香菜