如何自制豆腐脑

tb雷电

　以前在网上看到过一则笑话，说作什么行业最好，说是做豆腐，为啥呢？因为做豆腐做稀了，可以当豆腐脑卖，做厚了么就可以当豆腐干卖，时间长了发臭了么，可以当臭豆腐卖，要是发霉了更好，可以当霉豆腐卖，也就是腐乳，o(∩_∩)o...哈哈！

       那个时候看了还真当是个笑话，结果前段时间群里在说起自己做豆腐的时候，去百度大神了一下，起码豆腐脑、豆腐和豆腐干这几步是没有说错，因为本人满喜欢吃豆腐脑的，所以也准备自己动手做豆腐脑吃。

第一步：泡黄豆

　　晚上睡觉前弄了一杯半（约100克）的干黄豆，洗干净，然后泡在水里。夏天只要泡６个小时左右就可以了，冬天可就不够了，需要１２个小时左右。

泡豆前


6个小时后



第二步：做成豆浆
      这个大家应该没啥问题了吧，如果认为不会做的，可以去买豆浆机啊，我就用豆浆机做的（偷懒了）

上图是选择豆浆机所需的程序，可能各种豆浆机所写的名称不一样，大致应该是相同的程序，这步需要20分钟左右，是豆浆机所需的。

不过经本人做了几次后认为，还是用榨汁机啥的磨豆浆比较好，这样时间快，并且容易掌握豆浆的容量和温度。



第三步：去豆渣、去泡沫

      从豆浆机中倒出的豆浆因为包含着豆渣，所以需要过滤才行，用买葡萄糖酸内脂送的做豆腐布进行过滤。（由于豆腐布很密，将豆渣过滤会很慢，用手挤的话会很烫的，所以我建议最好用榨汁机磨豆浆比较好。）

      由于过滤的时间过长，这样豆浆的温度就会降低，所以最好能将豆浆烧开，倒入容器中，用勺去泡沫。

过滤后的豆渣


第四步：点豆腐脑

      这步是关键的一步，成功与否就看这步，上诉所说的黄豆可以榨成豆浆一升，并且豆浆的温度要在85°左右，然后将葡萄糖酸内脂2.5克用一点点水溶解后倒入豆浆内，略微搅拌一下，然后盖上盖子，静放20分钟左右后，豆腐脑就做成了。




第五步：加上配料（可自由选择配料，不一定要学我的）


      这步就看各位的喜好了，我这里就加了榨菜末、虾皮、油条，最后再滴点酱油就出炉了。各位可以加香油、辣油都可以啊，就看各位的喜好了。

      最后祝大家都能做出美味可口的豆腐脑早餐，到时候记得上传上来让大家看看啊。

薄荷薄荷

我也是在网上学习了，不过还没实践，楼主强哦

米亚的礼物

不喜欢吃豆腐脑~~~

小胖娃

葡萄糖酸内脂，这个东东哪有卖？

tb雷电

sinhome 发表于 2011-8-4 21:18
葡萄糖酸内脂，这个东东哪有卖？

sinhomeTX，当然是在万能的TB上了，o(∩_∩)o...哈哈！

willard

葡萄糖酸内脂是什么？哪有买啊

杨杨的妈

葡萄糖酸内脂是什么东东呀？

tb雷电

杨杨的妈 发表于 2011-8-4 21:24
葡萄糖酸内脂是什么东东呀？

俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食物添加剂 。
　　传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
　　它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚.
　　用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。

具体可查看百度链接：葡萄糖酸内脂

阿森

这个不错，我也要做来试试。

CAIPING

  一定要学会这个方法 自己做豆腐脑