正是做腊肉的好时节

自爱己

    家在广州，每到冬前冬后，总是阳光温和，还伴随阵阵凉风。这个时候，是一年做腊肉的好时节。
   正所谓：秋风起，吃腊味！那晶莹剔透的腊肉焗饭，撒点葱花，真系“香足一条街”！比起外面买的腊肉（新闻有报道，什么工业硝酸盐、敌敌畏之类的。自己做的便宜还好吃，最重要是放心！）
   买上好的五花腩，切成细长比较薄的块状。用盐、老抽、糖、生抽、最后还有白酒腌一天一夜（比如你今天买来，等第二天早上就好了）
  最后用坚固的绳子穿起来，挂在阳光照射的地方，暴晒也可以。如果夜晚不下雨，也可以挂在外面，直到风干（有油滴下来，手感干爽为好.如果太阳充足，可以多晒几天）  

PS：还有一个步骤，可以可不做。就是把腌制好的腊肉，在风干之前，可以烧开一锅水，把肉放开水里拖动一下，在开水里晃动几秒。。这样做，是加快风干过程，而且预防苍蝇，大家都知道，苍蝇喜欢生的东西。）当然，如果你那里天气极好，而且没有苍蝇，可以不做这步。
   制作前请根据当天的天气情况，预测连续五天以上都是晴天才动手吧。


     这是妈妈做的，我嘛。。。。等着吃！（开玩笑了，味道是我调的，我是主要功臣。这腊肉起码要到来年才能吃）

   这是五花腩。肥瘦各占一半！




这是瘦肉比较多的，因为我姐和我都不爱吃肥肉，总是吃了瘦的一半就扔了。被妈妈从小教育到大都改不了。所以这是特意为我们炮制的。
   如果天气好，十来天就可以风干好。风干好的腊肉，如果马上吃，口感是比较差的。接下来还需要一个贮存的过程，那就是把腊肉剁成段，用保鲜袋装着，放在冰箱的急冻层里。没错，是急冻层。这样一直贮存到来年开春，蒸熟后，你会发现这腊肉晶莹剔透，甘香回味！



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这是鱼肚，说白了就是所谓的“花胶”。买来新鲜的鱼肚，洗干净，晒干即可。外面的“花胶”是用油炸过的。价钱超贵啊！我这里买了180元得新鲜鱼肚。个个肥厚。可以用来 煲出一锅好汤了！

kerry

学习了 真好 流口水了 那个鱼肚就是大鱼的鱼肚吗？

13656197070@126

都是我喜欢吃的，流口水了，

songqy2004

你说说这腊肉怎么做我，我们吃不到你家做好的，我们自己做也行啊！！

gtt110

好香。。。流口水呀

bobo20080528

口水你家的鱼肚。

天香河

说说制作方法啊~

绵茵陈

唾液分泌旺盛了！肉要用盐腌腌吗？

自爱己

songqy2004 发表于 2012-12-12 10:51
你说说这腊肉怎么做我，我们吃不到你家做好的，我们自己做也行啊！！

买上好的五花腩，切成细长比较薄的块状。用盐、老抽、糖、生抽、最后还有白酒腌一天一夜（比如你今天买来，等第二天早上就好了）
  最后用坚固的绳子穿起来，挂在阳光照射的地方，暴晒也可以。如果夜晚不下雨，也可以挂在外面，直到风干（有油滴下来，手感干爽为好.如果太阳充足，可以多晒几天）     

songqy2004

自爱己 发表于 2012-12-12 11:00
买上好的五花腩，切成细长比较薄的块状。用盐、老抽、糖、生抽、最后还有白酒腌一天一夜（比如你今天买来 ...

盐、老抽、糖、生抽、酒的比例大约是多少，比如，盐需要多放些，老抽和生抽只要把肉腌过来，糖是个人喜好，酒少放些！
以上对不对